Trenne die Eier sorgfältig. Gib die 5 Eigelbe mit 75 g Zucker in eine Schüssel und schlage die Mischung über einem Wasserbad auf etwa 40–50°C auf, bis sie dicklich und cremig wird. Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Masse abkühlen.

Rühre die Mascarpone sanft in die abgekühlte Eigelbmischung ein. Arbeite sie ganz vorsichtig ein, damit die Creme locker bleibt. Gib den Vanilleextrakt hinzu.

Schlage die 5 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Gib graduel den restlichen Zucker (75 g) hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung. Arbeite in mehreren Portionen, um die Luftigkeit zu bewahren.

Brühe den Espresso und gib optional den Marsala-Wein hinzu. Lasse den Kaffee auf Zimmertemperatur abkühlen.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den Kaffee und lege sie in eine Schicht auf den Boden einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm). Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber. Wiederhole mit einer weiteren Schicht Biskuits und der restlichen Creme.

Bestäube die oberste Schicht großzügig mit Kakaopulver. Dies gibt nicht nur das authentische Aussehen, sondern auch wunderbaren Geschmack.

Stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies lässt die Aromen vollständig verschmelzen.