Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Krümeln verreiben.

Eigelbe hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf einem Backblech auslegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Bei 180 °C für 12–15 Minuten vorbacken.

Johannisbeeren waschen, trocknen und mit Zucker und optional Speisestärke vermischen. Auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Eiweiße mit Salz und Zitronensaft schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Zucker schrittweise hinzufügen und so lange schlagen, bis glänzendes Baiser entsteht.

Baiser großzügig auf den Johannisbeeren verteilen und mit einem Löffel Spitzen formen.

Kuchen bei 180 °C für 25–30 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. In Portionen schneiden und servieren.