Johannisbeerkuchen Muffins & im Glas
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter, weich
- 180 g Zucker
- 3 Stück Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 300 g Frische rote Johannisbeeren
- 100 g Schwarze Johannisbeeren optional
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffin-Blech einfetten oder Papierförmchen einsetzen. Für Glas-Variante: 6 hitzebeständige Gläser à 200-250 ml vorbereiten.
- Weiche Butter und Zucker mit Elektromixer etwa 3-4 Minuten lang cremig und hell schlagen.
- Eier einzeln nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich vermischen. Vanilleextrakt hinzufügen.
- Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
- Mehlmischung und Milch alternierend zur Butter-Ei-Mischung geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur kurz rühren bis alles vermischt ist.
- Johannisbeeren waschen, trocknen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Für Muffins: Förmchen etwa zwei Drittel voll füllen und 20-25 Minuten backen. Für Glas-Variante: Teig gleichmäßig in die Gläser füllen und 25-30 Minuten backen.
- Nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und optional mit frischen Johannisbeeren garnieren.
Notizen
Die Johannisbeeren sollten frisch und trocken sein. Für die Glas-Variante hitzebeständige Gläser à 200-250 ml verwenden. Muffins und Kuchen im Glas halten sich 3-5 Tage luftdicht verschlossen.