Kartoffel Zucchini Suppe Rezept: Cremig, einfach & sättigend
Cremige Kartoffel-Zucchini-Suppe mit Sahne, in 45 Minuten fertig – sättigend, einfach und familientauglich.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehligkochend, geschält und gewürfelt
- 500 g Zucchini gewaschen und gewürfelt
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Hafercuisine für vegan
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und kurz in kaltes Wasser legen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Kartoffel- und Zucchiniwürfel zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Gemüsebrühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
- Topf halb abdecken und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zucchini weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer mag, gibt vorher herausgenommene Gemüsewürfel wieder dazu.
- Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Suppe mit Petersilie garniert servieren.
Notizen
Die Suppe lässt sich ohne Sahne bis zu drei Monate einfrieren. Sahne erst nach dem Auftauen unterrühren. Vegan gelingt sie mit Hafercuisine und einem Spritzer Zitronensaft.