Kimchi-Jjigae (koreanische Kimchi Suppe)
Koreanische Kimchi-Jjigae: fermentiertes Kimchi, zarter Tofu und saftiger Schweinebauch schmoren in würziger Brühe – herzhaft, wohlig scharf und einfach gekocht.
Zutaten
- 300 g Kimchi (Chinakohl) gut gereift, grob geschnitten
- 200 g Schweinebauch in dünne Streifen geschnitten
- 300 g Tofu, fest in 2 cm große Würfel geschnitten
- 700 ml Wasser oder Dashi
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Gochugaru koreanische Chiliflocken
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl geröstet
- 1 TL Gochujang optional, für mehr Tiefe
- 0,5 TL Zucker rundet die Säure ab
- 1 TL Frischer Ingwer fein gerieben
Anleitungen
- Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchstreifen ohne zusätzliches Öl 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Das grob geschnittene Kimchi samt etwas Kimchi-Saft zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis es leicht karamellisiert. Gochugaru, Zucker und optional Gochujang unterrühren und 1 Minute anrösten.
- Mit 700 ml Wasser oder Dashi ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch sanft köchelt. Deckel auflegen und 20 Minuten schmoren lassen, bis sich Kimchi, Schweinebauch und Gewürze zu einer tiefen, runden Brühe verbunden haben.
- Die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Suppe gleiten lassen und weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nur sanft schwenken, nicht stark umrühren, damit die Würfel ganz bleiben.
- Die Suppe mit Sojasauce und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken – vorsichtig dosieren, denn das Kimchi bringt bereits viel Salz und Würze mit. Wer es schärfer mag, rührt noch einen halben Teelöffel Gochugaru unter.
- Die Frühlingszwiebelringe zugeben und 2 Minuten mitziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl unterrühren – nicht mehr kochen lassen, damit das Sesamöl sein Aroma behält.
- Die Kimchi Suppe in tiefe Schüsseln füllen – pro Portion großzügig Tofu, Schweinebauch und Kimchi mit reichlich Brühe. Sofort servieren, am besten mit einer Schüssel dampfendem Reis dazu.
Notizen
Die Kimchi Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen – im Kühlschrank 3 Tage haltbar, zum Aufwärmen nur sanft erhitzen. Vegetarische Variante: Schweinebauch durch 150 g Champignons oder Shiitake ersetzen und Kombu-Dashi verwenden.