Kirschen gründlich waschen, entkernen und abwiegen. In einen großen Kochtopf geben.

Den Gelatinezucker zu den Kirschen geben und gründlich vermischen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Schote und den Sternanisen zum Kirsch-Zucker-Gemisch geben.

Den frisch gepressten Zitronensaft einrühren. Er sorgt für das richtige Säure-Zucker-Gleichgewicht.

Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Masse etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen.

Die Gelierprobe durchführen: Ein Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die erkaltete Marmelade nicht zusammenfließt, ist sie fertig.

Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann den Amaretto-Likör vorsichtig einrühren.

Die heiße Marmelade schnell in die sterilisierten Einmachgläser füllen, bis etwa 1 cm unter dem Rand.

Die Deckel sofort aufschrauben und die Gläser für einige Minuten auf den Deckel stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.