Kirschen gründlich waschen und sorgfältig entsteinen. Die entsteinten Kirschen in einen großen Topf geben.

Gelierzucker zu den Kirschen geben und gut verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen, damit Fruchtsäfte austreten.

Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Mischung zum Kochen bringen und regelmäßig rühren. Nach 5 Minuten Schaum entstehen – ein kleines Stück Butter hineinchieben.

Nach 10-12 Minuten Kochzeit, wenn die Marmelade einzudicken beginnt, gehackte Zartbitterschokolade und Zitronensaft hinzugeben. Gründlich durchrühren.

Vanilleextrakt und optional Kokosnussöl hinzufügen. Alles gut vermischen.

Gelierprobe durchführen: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben und mit dem Finger anschieben. Wenn es nicht direkt zusammenfließt, hat die Marmelade die richtige Konsistenz (ca. 15-18 Minuten Gesamtkochzeit).

Heiße Marmelade sofort in saubere, warme Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Gläser kopfüber auf ein Tuch stellen, damit sich ein Vakuum bildet.

Gläser vollständig abkühlen lassen, bevor sie umgestellt und etikettiert werden. Die Marmelade wird beim Abkühlen noch etwas fester.