Kirschen waschen, Stiele und Kerne entfernen und in einen großen Topf geben.

Xylit, Zitronensaft und Wasser zu den Kirschen geben und alles gründlich umrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und regelmäßig umrühren. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Gelierhelfer mit einem Esslöffel Wasser verrühren und langsam zur kochenden Fruchtmasse geben, ständig rühren.

Vanilleextrakt hinzufügen und die Marmelade abschmecken. Ggf. mehr Zitronensaft zugeben.

Nach 15-20 Minuten Kochzeit eine Gelierprobe durchführen: Teelöffel auf kaltem Teller abkühlen, mit dem Finger durchziehen – wenn sich die Marmelade zusammenzieht, ist sie fertig.

Heiße Marmelade in sterile, vorgewärmte Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen und sofort verschließen.

Gläser kopfüber auf ein Geschirrtuch stellen und langsam abkühlen lassen. Nach 24 Stunden Deckel kontrollieren und kühl dunkel lagern.