Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Anschließend mit dem Meersalz zu einer feinen Paste zerdrücken.

Die Knoblauch-Salz-Paste in eine mittelgroße Schüssel geben und die Eigelbe hinzufügen. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren zur Eigelb-Knoblauch-Mischung geben. Sehr langsam arbeiten.

Nachdem etwa ein Drittel des Öls eingearbeitet ist, das restliche Öl in einem dünnen Strahl weiter hinzufügen. Dabei kontinuierlich rühren.

Den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die fertige Aioli für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.