Klassische Bouillabaisse
Klassische Bouillabaisse aus Marseille: Fisch, Muscheln und Garnelen in aromatischer Safran-Tomaten-Brühe mit Fenchel, dazu geröstetes Brot und Rouille.
Zutaten
- 600 g Fischfilet, festfleischig z. B. Kabeljau und Seeteufel, in Stücke geschnitten
- 500 g Miesmuscheln geputzt
- 200 g Garnelen roh, geschält
- 800 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Stück Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln fein gewürfelt
- 4 Stück Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 l Fischfond
- 150 ml Trockener Weißwein oder Fischfond als alkoholfreie Alternative
- 4 EL Olivenöl
- 1 Päckchen Safranfäden ca. 0,1 g, in warmem Fond aufgelöst
- 1 Streifen Orangenschale unbehandelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Stück Baguette zum Servieren, geröstet
- 150 g Rouille oder Aioli zum Servieren
Anleitungen
- Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse etwa 8 Minuten weich dünsten.
- Tomatenmark unterrühren und eine Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, Safran, Orangenschale, Lorbeerblätter und Thymian zugeben.
- Weißwein und Fischfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Fischstücke vorsichtig in die Brühe legen und bei leiser Hitze 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
- Nach etwa 4 Minuten Muscheln und Garnelen zugeben, den Topf zudecken und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa sind.
- Lorbeerblätter, Thymian und Orangenschale entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
- Baguette in Scheiben schneiden und goldgelb rösten. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, Fisch, Muscheln und Garnelen darauf anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen.
- Mit geröstetem Brot und Rouille servieren.
Notizen
Hinweis: Der Weißwein kann durch die gleiche Menge Fischfond plus einen Spritzer Zitronensaft ersetzt werden – dann ist die Suppe komplett alkoholfrei. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, nicht servieren. Die Brühe lässt sich einen Tag vorher kochen; Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren zugeben.