Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer schweren Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Die gewürfelten Zwiebeln in die geschmolzene Butter geben und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Das Mehl zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis eine hellbraune Roux entsteht.

Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitrösten, bis es seine Farbe intensiviert.

Mit dem Rotwein ablöschen und dabei kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Den Wein kurz aufkochen lassen.

Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzugießen. Dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Die Soße etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nochmals kurz aufkochen lassen.