Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.

In einer schweren Pfanne oder einem Topf die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze ohne Fett glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren (etwa 3-4 Minuten).

Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten lassen, bis es seine Farbe leicht verändert.

Den Rotwein angießen und die Hitze erhöhen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.

Die Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Soße weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Die Kräuter entfernen und die Soße durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Textur zu erhalten.

Die Soße zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter stückchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten (montieren). Dies verleiht der Soße Glanz und eine samtige Textur.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.