Das Rindfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Dabei gegen die Faser schneiden, um die Zartheit zu erhöhen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Butter hinzufügen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, dabei nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben.

Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelringe glasig dünsten.

Die Champignons zu den Zwiebeln geben und etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Mehl über das Gemüse streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

Die Rinderbrühe hinzugießen und alles gut verrühren. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne einrühren und das Geschnetzelte bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.