Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern, bis die Mischung heller wird und eine cremige Konsistenz hat.

Das Mascarpone-Käse zimmertemperatur haben und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung folgen. Gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer separaten, sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eiweiß-Schnee-Masse vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Den kalten Kaffee in eine flache Schüssel gießen. Die Löffelbiskuits kurz (etwa 1-2 Sekunden) in den Kaffee dippen und in eine Auflaufform schichten.

Die Hälfte der Mascarpone-Creme über die erste Schicht der getränkten Löffelbiskuits verteilen.

Eine zweite Schicht aus getränkten Löffelbiskuits darüber legen.

Die restliche Mascarpone-Creme als Abschluss verteilen und glatt streichen.

Das Tiramisu mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.