Klüten Suppe Rezept
Herzhafte norddeutsche Klütensuppe mit weichen Mehlklößen, Karotten, Sellerie und Lauch – in etwa 55 Minuten einfach selbst gemacht.
Zutaten
- 3 Stück Karotten geschält, in Scheiben geschnitten
- 200 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 1 Stange Lauch gründlich gewaschen, in Ringe geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie, glatt fein gehackt, erst zum Schluss dazugeben
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Butter zum Andünsten
- 1 Stück Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen
- 250 g Weizenmehl (Type 405) für den Klütenteig
- 2 Stück Eier (Größe M) für den Klütenteig
- 100 ml Milch für den Klütenteig, nach Bedarf anpassen
- 1 TL Salz für den Klütenteig
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie schälen und würfeln, Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln.
- Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel 3 Minuten glasig andünsten, dann Karotten, Sellerie und Lauch 5 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
- Währenddessen Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Suppe nur noch leicht sieden lassen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen und in die Suppe gleiten lassen.
- Die Klöße zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen oder umzurühren.
- Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Petersilie unterrühren und heiß servieren.
Notizen
Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren – beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen, damit die Klöße ihre Form behalten. Für eine vegane Variante den Teig aus Mehl, Pflanzenmilch und Öl ohne Ei anrühren.