Knochenbrühe Suppe Rezept (klassisch)
Goldbraune, langsam geköchelte Knochenbrühe aus Rinderknochen mit Suppengrün, serviert mit zarten Markklößchen – in 6 Stunden fertig.
Zutaten
- 2 kg Rinderknochen mit Mark Markknochen und Beinscheiben gemischt, kalt abspülen
- 3 l Wasser kalt, Knochen knapp bedecken
- 2 EL Apfelessig zum Lösen der Mineralstoffe
- 3 Stück Karotten geschält, grob geschnitten
- 1 Stück Knollensellerie (klein) geputzt, gewürfelt
- 1 Stange Lauch gewaschen, in Ringe geschnitten
- 1 Stück Zwiebel halbiert, ungeschält für die Farbe
- 4 Stück Knoblauchzehen angedrückt
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Zweige Thymian frisch
- 100 g Rindermark ausgelöst, für die Markklößchen
- 1 Stück Ei Größe M
- 80 g Semmelbrösel ggf. etwas mehr nach Bedarf
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Salz erst am Ende, nach Geschmack
- ½ Bund Petersilie frisch gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderknochen kalt abspülen, trocken tupfen und auf einem Backblech ca. 30 Minuten rösten, bis sie rundherum gebräunt sind und intensiv duften.
- Geröstete Knochen in einen großen Topf geben, mit 3 l kaltem Wasser bedecken, Apfelessig unterrühren und 30 Minuten stehen lassen. Dann langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
- Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur leise simmert. Deckel schräg auflegen und die Knochen 3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Thymian dazugeben und weitere 1,5 bis 2 Stunden sanft simmern, bis das Gemüse weich ist und die Brühe goldbraun ist.
- Knochen und Gemüse herausheben, aus den Markknochen das weiche Mark auslösen und beiseitestellen. Brühe durch ein mit Tuch ausgelegtes feines Sieb abseihen, entfetten und erst jetzt mit Salz abschmecken.
- Mark mit Ei, Semmelbröseln, Muskat und Salz verkneten, 15 Minuten kalt stellen und mit feuchten Händen walnussgroße Klößchen formen. In der sanft siedenden Brühe 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Hygiene & Aufbewahrung: Mit sauberem Gerät arbeiten, Schaum gründlich abschöpfen und die fertige Brühe zügig im kalten Wasserbad abkühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommt – so hält sie 3–4 Tage. Portionsweise eingefroren ca. 3 Monate haltbar. Brühe niemals sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb. Hinweis: Gesundheitliche Wirkungen von Knochenbrühe sind wissenschaftlich nicht belegt; bei Bluthochdruck, Gicht oder anderen gesundheitlichen Fragen den regelmäßigen Genuss ärztlich abklären.