Knöpfle Suppe Rezept (schwäbisch & herzhaft)
Schwäbische Knöpfle Suppe mit selbstgemachten Eierteigknöpfle in klarer Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie, Lauch und frischen Kräutern – in 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405 für den Knöpfleteig
- 3 Stück Eier Zimmertemperatur
- 100 ml Milch nach Bedarf etwas mehr
- 1 TL Salz für den Teig
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1,5 Liter Gemüsebrühe heiß
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 150 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 1 Stück Lauch in Ringe geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Butter zum Andünsten
- 1 Bund Petersilie frisch, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch frisch, in Röllchen
- ½ TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Salz, Muskat und Milch zugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
- Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, Karotten, Sellerie und Lauch 4 bis 5 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe wieder zum Kochen bringen, den Teig portionsweise mit Knöpflehobel, Sieb oder Teelöffel in kleinen Portionen in die kochende Brühe geben.
- Knöpfle 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nicht länger oder sprudelnd kochen.
- Topf vom Herd nehmen, Petersilie und Schnittlauch unterrühren, final abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern sofort servieren.
Notizen
Die Knöpfle immer erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben – vorgekochte Knöpfle, die lange in der Brühe liegen, werden matschig. Die Brühe mit Gemüse lässt sich einen Tag vorher kochen und auch einfrieren; die Knöpfle dann frisch dazu zubereiten.