Kohlrabi Hack Suppe
Deftige Kohlrabi Hack Suppe mit zartem Kohlrabi, würzig angebratenem Hackfleisch, Kartoffeln und Karotten in kräftiger Brühe, mit Sahne verfeinert – in 45 Minuten fertig.
Zutaten
- 2 Kohlrabi ca. 600 g, fest, geschält, gewürfelt
- 500 g Hackfleisch, gemischt Rind und Schwein, nicht zu mager
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend geschält, gewürfelt
- 2 Karotten geschält, in Scheiben oder Würfel
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Öl (z. B. Rapsöl) zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark gehäuft, kurz anrösten
- 1,2 Liter Gemüsebrühe heiß
- 100 ml Sahne erst am Ende zugeben
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver für Farbe und Würze
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben passt wunderbar zu Kohlrabi
- 1 TL Salz nach dem Kochen abschmecken
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt, zum Servieren
Anleitungen
- Kohlrabi großzügig schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Brühe erhitzen.
- Das Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Hackfleisch portionsweise 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis es braun und leicht krustig ist. Mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerdrücken.
- Zwiebeln, Karotten und Kohlrabiwürfel zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Paprikapulver bestreuen und 1 bis 2 Minuten anrösten.
- Kartoffelwürfel dazugeben, mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln weich sind, aber noch Biss haben.
- Die Sahne einrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. In vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passt knuspriges Bauernbrot.
Notizen
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne einfrieren (bis zu 3 Monate) und die Sahne nach dem Auftauen frisch dazu rühren. Vegetarische Variante: Hackfleisch durch 400 g braune Linsen oder krümelig angebratenen Räuchertofu ersetzen, Garzeit ca. 25 Minuten.