Kokosmilch Suppe Rezept – Cremige Gemüsesuppe
Cremige Kokosmilchsuppe mit Gemüse, Ingwer und Limette – mild, vegan und in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 ml Kokosmilch aus der Dose, gut geschüttelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g Möhren geschält, in Scheiben
- 1 Stück Rote Paprika entkernt, gewürfelt
- 100 g Zuckerschoten halbiert
- 3 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 20 g Ingwer, frisch fein gerieben
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück Limette Saft frisch gepresst
- 1 EL Öl neutral
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 1 Bund Koriander, frisch zum Garnieren
Anleitungen
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Zuckerschoten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes trennen.
- Ingwer fein reiben, Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erwärmen, Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe etwa 2 Minuten andünsten, bis sie duften.
- Möhren und Paprika dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
- Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Möhren weich sind – nicht sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch cremig bleibt.
- Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und den Limettensaft einrühren.
- Zuckerschoten in die heiße Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen, bis sie knackig gar sind.
- In tiefe Teller füllen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Koriander garnieren und heiß servieren.
Notizen
Tipp: Die Suppe nur leise simmern lassen, sonst flockt die Kokosmilch aus. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich gut einfrieren – Zuckerschoten und Koriander erst frisch dazugeben.