Kürbis Kartoffel Suppe Rezept – Cremige Herbstsuppe
Cremige Herbstsuppe aus Hokkaido und Kartoffeln: Die Kartoffelstärke macht die Suppe von selbst samtig – in 40 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis entkernt, mit Schale gewürfelt
- 400 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauch in Scheiben
- 1 Stück Karotte optional, in Scheiben
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Kokosmilch zum Verfeinern
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Kürbiskerne & Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Butter oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Kürbis-, Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz würzen.
- Aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein und samtig pürieren.
- Sahne oder Kokosmilch einrühren, mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, bei Bedarf mit Brühe verdünnen oder kurz einköcheln lassen.
- In tiefe Teller füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und Petersilie garnieren und heiß servieren.
Notizen
Tipp: Die Suppe ohne Sahne einfrieren und die Sahne erst beim Aufwärmen frisch einrühren – so bleibt die Konsistenz perfekt. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage.