Kürbis Kokos Suppe
Samtig-cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Curry und Limette – vegan, wärmend und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis halbiert, entkernt und gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch vollfett, plus etwas zum Servieren
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück Ingwer ca. 20 g, frisch gerieben
- 1 Stück rote Chilischote entkernt und fein gewürfelt
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver mild
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Stück Limette Saft davon
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 0,5 Bund Koriander zum Servieren
Anleitungen
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten, die Chilischote entkernen und fein würfeln.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Currypulver sowie Kurkuma etwa 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili 2–3 Minuten glasig dünsten, dann die Kürbiswürfel zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, salzen und ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis vollkommen weich ist.
- Vom Herd nehmen, fein pürieren, Kokosmilch einrühren und nur noch kurz erwärmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Klecks Kokosmilch, Koriander und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Notizen
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Sie lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Die Kokosmilch erst nach dem Pürieren zugeben und nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht ausflockt.