Kürbis Suppe Rezept – Klassische Ofen-Kürbissuppe
Cremige Kürbissuppe mit Röstaromen: Hokkaido wird im Ofen karamellisiert, dann mit Brühe und Kokosmilch samtig püriert.
Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis alternativ Butternut, entkernt und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel groß, geachtelt
- 1 Stück Knoblauch ganze Knolle, quer halbiert
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- 1 TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Paprikapulver geräuchert, optional
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel achteln, Knoblauchknolle quer halbieren, Karotten in Scheiben schneiden – alles auf dem Blech verteilen.
- Olivenöl darüberträufeln, mit Meersalz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und gründlich vermengen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, bis die Kürbiswürfel weich sind und goldbraune Ränder haben.
- Das Röstgemüse in einen Topf geben, Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren, Kokosmilch einrühren (2–3 EL für die Deko zurückbehalten) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In tiefe Teller füllen, mit Kokosmilch-Swirl, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren und heiß servieren.
Notizen
Tipp: Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen – das verstärkt das Aroma. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich gut einfrieren.