Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Champignons in Scheiben, Karotten in feine Stifte und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer fein reiben, Knoblauch hacken, Chili in Ringe schneiden, Koriander hacken und Limette auspressen.

Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenstreifen bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf Ingwer, Knoblauch und Chili 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis es duftet. Karottenstifte und Champignons dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Sojasauce und braunen Zucker einrühren und aufkochen lassen. Bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten bissfest weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisnudeln in die kochende Brühe geben und nach Packungsangabe 3 bis 5 Minuten garen. In der letzten Minute die angebratenen Hähnchenstreifen wieder dazugeben und kurz mitziehen lassen, bis sie vollständig gar sind.

Topf vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterheben. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit restlichen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren.