Lachs Suppe Rezept (cremig)
Cremige Lachssuppe mit zartem Lachsfilet, Kartoffeln, Karotten und frischem Dill – in 35 Minuten fertig und herrlich wärmend.
Zutaten
- 500 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, gewürfelt
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend geschält, gewürfelt
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- ½ Bund Dill, frisch gehackt
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, weiß frisch gemahlen
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und würfeln, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Lachsfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden und abgedeckt kalt stellen.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig andünsten, dann Kartoffeln, Karotten und Lauch dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt dazulegen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind.
- Sahne unterrühren und die Lachswürfel vorsichtig in die Suppe legen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren – die Suppe soll nur leicht simmern, nicht kochen. Lachs 4–5 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben undurchsichtig ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken – sie soll frisch, cremig und ausgewogen schmecken.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen und großzügig mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Mit Baguette oder Roggenbrot servieren.
Notizen
Der Lachs darf nie sprudelnd kochen – nur bei schwacher Hitze ziehen lassen, sonst wird er trocken. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden nur langsam erwärmt. Zum Einfrieren die Suppe nur bis zum gegarten Gemüse vorkochen und Sahne sowie Lachs erst nach dem Auftauen frisch dazugeben.