Zwiebel fein würfeln. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich ist und duftet, aber keine Farbe genommen hat.

Mehl einrühren und kurz mit anschwitzen, dann das Currypulver dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es intensiv duftet.

Die Hühnerbrühe portionsweise dazugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Salzen, pfeffern, eine Prise Zucker dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Suppe nach Wunsch fein pürieren oder durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders seidige Konsistenz zu erhalten.

Die Eigelbe mit der Sahne in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und eine Kelle heiße Suppe unter Rühren dazugeben, um die Eigelbe an die Temperatur zu gewöhnen.

Den Topf vom Herd nehmen oder auf kleinste Stufe stellen. Die Eigelb-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe rühren und nur noch sanft erhitzen, auf keinen Fall mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmten Tellern servieren und mit Schnittlauch und nach Wunsch einem Klecks Sahne garnieren.