Eier trennen: Eiweiße mit einem Drittel des Zuckers zu steifer Meringue schlagen.

Sahne und Eigelbe mit restlichem Zucker cremig und hell schlagen.

Laktosefreie Mascarpone sanft unter die Eigelbmischung rühren.

Eiweiß-Meringue vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Espresso in eine flache Schüssel gießen und optional Amaretto oder Rum einrühren.

Löffelbiskuits kurz (maximal 2 Sekunden pro Seite) in den Espresso tauchen.

Erste Schicht getauchte Biskuits in Auflaufform verteilen.

Hälfte der Mascarpone-Creme über die Biskuitschicht streichen.

Mit zweiter Schicht getauchter Biskuits und restlicher Creme wiederholen.

Form mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.

Vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestäuben.