Die Lauchstangen putzen, Wurzelansätze und welke äußere Blätter entfernen. Die Stangen längs halbieren oder vierteln, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauchringe, Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und 8 bis 10 Minuten sanft anschwitzen, bis der Lauch weich und glasig ist – nicht bräunen lassen. Eine Prise Salz zu Beginn hilft, den Saft aus dem Gemüse zu ziehen.

Das Mehl über das angeschwitzte Gemüse stäuben und gut unterrühren. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht nussig duftet.

Die Gemüsebrühe portionsweise zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch vollständig weich ist.

Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren – ganz glatt oder mit ein paar Stückchen für mehr Biss. Die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Schuss Sahne beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen geröstetes Bauernbrot oder knusprige Croûtons.