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Laugenbrötchen Rezept Glutenfrei & Vegan

Laugenbrötchen Rezept Glutenfrei & Vegan

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Gericht Snack / Frühstück / Brötchen
Küche Deutsch / Bäckerei
Portionen 8 Laugenbrötchen
Kalorien 220 kcal

Zutaten
  

  • 300 g glutenfreies Mehl z. B. Reismehl + Tapiokamehl
  • 50 g Maisstärke
  • 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 200 ml pflanzliche Milch z. B. Hafermilch, lauwarm
  • 2 EL Pflanzenöl z. B. Rapsöl
  • 1 EL Natron
  • 500 ml Wasser für die Laugenlösung
  • Grobes Salz nach Belieben

Anleitungen
 

  • Hefe aktivieren: Trockenhefe mit Zucker in lauwarmer pflanzlicher Milch auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
    Teig herstellen: Glutenfreies Mehl, Maisstärke und Salz vermischen. Hefemischung und Öl hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Teig wird klebrig).
    Teig gehen lassen: Abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
    Brötchen formen: Teig in 8–10 Stücke teilen, zu Laugenbrötchen formen und auf ein Backblech legen.
    Laugenlösung vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen, Natron vorsichtig hinzufügen und umrühren.
    Brötchen in Lauge tauchen: Brötchen 20–30 Sekunden in die heiße Laugenlösung tauchen, zurück aufs Blech legen.
    Backen: Brötchen mit grobem Salz bestreuen, bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
    Tipps: Teig ausreichend gehen lassen, Backofen vorheizen, optional Sesam/Mohn für Variation.