Klassische Leberknödelsuppe
Klassische Leberknödelsuppe mit selbst gemachten Knödeln aus Rinderleber, Semmeln und Petersilie in klarer Rinderbrühe mit Wurzelgemüse – in 60 Minuten fertig.
Zutaten
- 300 g Rinderleber frisch, von Häuten befreit
- 2 Semmeln, altbacken in Milch eingeweicht
- 100 ml Milch zum Einweichen
- 1 Zwiebel fein gewürfelt, gedünstet
- 1 EL Butter zum Dünsten der Zwiebel
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 Eier zum Binden der Masse
- 1 TL Majoran, getrocknet gehäuft
- 1 TL Salz für die Masse, nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 2–3 EL Semmelbrösel nur bei Bedarf, zum Festigen
- 1,5 Liter Rinderbrühe klar
- 2 Karotten in Scheiben oder Würfel
- 1 Petersilienwurzel geschält, klein gewürfelt
- 1 Stange Lauch nur das Helle, in Ringe
- 1 Bund Schnittlauch zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Semmeln in kleine Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken.
- Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und mit der fein gehackten Leber, der gedünsteten Zwiebel, den Eiern, der Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen. Bei zu weicher Masse Semmelbrösel esslöffelweise unterkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit nassen Händen etwa 8 gleich große Knödel von Tischtennisballgröße formen. Die Brühe erhitzen, bis sie leicht siedet, und zuerst einen Probeknödel 15 Minuten ziehen lassen. Hält er seine Form, stimmt die Masse.
- Karotten, Petersilienwurzel und Lauch in die siedende Brühe geben und 10 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Knödel vorsichtig in die Brühe gleiten lassen und bei schwacher Hitze, nur leicht siedend, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen – auf keinen Fall sprudelnd kochen.
- Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und innen durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle vorsichtig in vorgewärmte tiefe Teller legen, je 2 Knödel pro Portion.
- Mit heißer Brühe und Gemüse übergießen, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot.
Notizen
Abgekühlt und in der Brühe aufbewahrt, hält sich die Suppe im Kühlschrank 2 Tage; beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Rohe, geformte Knödel lassen sich auf einem Blech vorfrieren und bis zu 3 Monate lagern; gefroren in die siedende Brühe geben und die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern. Schwangere sollten Leber wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts nur in kleinen Mengen essen und bei Unsicherheit Rücksprache mit der betreuenden Ärztin oder dem Arzt halten.