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Linsen Curry Suppe Rezept – Cremige Suppe mit Kokosmilch und Koriander

Linsen Curry Suppe Rezept

Cremige Linsen-Curry-Suppe mit roten Linsen, Currypaste, Ingwer und Kokosmilch – in 35 Minuten fertig, vegan und wunderbar wärmend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen
Kalorien 380 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Rote Linsen, getrocknet abgespült
  • 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Stück Ingwer, frisch ca. 20 g, gerieben
  • 2 Stück Karotten ca. 200 g, gewürfelt
  • 2 EL Currypaste gelb oder rot
  • 400 ml Kokosmilch gut durchgerührt
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Passierte Tomaten
  • 2 EL Öl z. B. Sonnenblumenöl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Limettensaft frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Koriander, frisch zum Servieren

Anleitungen
 

  • Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer eine Minute mitbraten. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren und eine Minute anbraten.
  • Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen und mit den Karottenwürfeln in den Topf geben. Alles gut durchrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
  • Gemüsebrühe, Kokosmilch und passierte Tomaten dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
  • Wenn die Linsen zerfallen sind und die Karotten weich sind, die Suppe nach Belieben mit dem Stabmixer fein pürieren oder stückig lassen – oder nur die Hälfte pürieren und wieder unterrühren.
  • Limettensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Currypaste abschmecken. Heiß servieren, mit einem Klecks Kokosmilch, frischem Koriander und nach Wunsch mit Reis oder Naan.

Notizen

Die Suppe dickt beim Abkühlen nach – einfach mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen. Im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 4 Tage, portionsweise eingefroren bis zu 3 Monate. Currypasten unterscheiden sich stark in der Schärfe: lieber vorsichtig dosieren und am Ende abschmecken.