Linsen Kokos Suppe
Cremige Suppe aus roten Linsen und Kokosmilch mit Karotten, Ingwer und Limette – in 35 Minuten fertig, vegan und wunderbar sättigend.
Zutaten
- 250 g Rote Linsen abgespült, nicht eingeweicht
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose, gut geschüttelt
- 2 Stück Karotten grob gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel groß, grob gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 20 g Ingwer frisch, ca. 2 cm, grob gewürfelt
- 1 EL Rote Currypaste mild
- 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe kräftig
- 1 Stück Limette Saft, erst zum Schluss
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht, geröstet, zum Servieren
- 1 Handvoll Frischer Koriander gehackt, zum Servieren
- Chiliöl nach Belieben, zum Beträufeln
Anleitungen
- Zwiebel, Karotten und Ingwer schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten glasig andünsten. Karotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Die rote Currypaste unterrühren und kurz mit anrösten, bis sie aromatisch duftet.
- Die abgespülten Linsen in den Topf geben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen und die Karotten weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein und samtig pürieren. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe verdünnen.
- Den Limettensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen servieren. Mit einem Swirl Kokosmilch, gerösteten Kichererbsen, Koriander und nach Belieben Chiliöl garnieren.
Notizen
Die Kokosmilch sollte nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen, sonst kann sie ausflocken. Der Limettensaft kommt immer erst nach dem Pürieren dazu. Die Suppe dickt beim Abkühlen nach – lieber etwas dünner kochen. Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und lassen sich ohne Toppings portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.