Heize den Backofen auf 175°C vor und bereite eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier vor.

Vermische in einer Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, den gemahlenen Mohn, das Backpulver und eine Prise Salz.

Schlage die weiche Butter mit dem Erythrit etwa 3-4 Minuten lang auf, bis die Mischung hell und cremig wird.

Gib die Eier einzeln zur Buttermischung hinzu und rühre nach jedem Ei gründlich um.

Füge den Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und rühre um.

Wechsle die trockenen Zutaten mit dem Joghurt ab, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Kuchen etwa 35-40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.