Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß sollte in einer sauberen Schüssel sein, das Eigelb in einer anderen.

Geben Sie das Eigelb zusammen mit dem Frischkäse, Vanilleextrakt, Zimt, Süßstoff, Backpulver und einer Prise Salz in einen Mixer oder nutzen Sie einen Stabmixer. Mixen Sie alles gründlich durch, bis eine cremige Masse entsteht.

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Eischnee auf. Dies ist der Geheimtipp für besonders fluffige Pancakes!

Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Arbeiten Sie dabei sanft, damit der Eischnee seine Luftigkeit nicht verliert.

Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gießen Sie den Teig in kleine Portionen in die Pfanne. Braten Sie jede Pancake etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Legen Sie die fertigen Pancakes auf einen Teller und genießen Sie sie sofort mit Ihren Lieblings-Toppings wie Beeren, Nussmus oder zuckerfreier Schokolade.