Trenne die Eier sorgfältig. Die Eigelbe sollten in einer Schüssel sein, die Eiweiße in einer anderen. Stelle die Mascarpone aus dem Kühlschrank heraus.

Schlage die Eigelbe mit Erythritol und Vanilleextrakt etwa 5 Minuten lang, bis die Mischung hell und cremig wird.

Füge die Mascarpone löffelweise zur Eigelbmischung hinzu und rühre sie sanft unter, bis eine glatte Creme entsteht.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung, um die Luftigkeit zu bewahren.

Mische den abgekühlten Espresso mit dem Marsala-Wein oder Rum. Tauche die Löffelbiskuits kurz ein.

Verteile eine Schicht getränkte Löffelbiskuits in einer Auflaufform. Darüber kommt die Hälfte der Mascarpone-Creme. Wiederhole mit einer zweiten Schicht.

Stelle das Tiramisu mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und eventuell mit frischen Beeren oder Schokoladenstücken garnieren.