Mango Curry Suppe Rezept
Cremige Suppe aus reifer Mango, Kokosmilch und roter Currypaste – fruchtig, mild-würzig und in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 2 Stück Mangos, reif geschält und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 cm Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL Rote Currypaste mild oder mittelscharf
- 400 ml Kokosmilch vollfett, aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl, neutral z. B. Sonnenblumenöl
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Bund Koriander, frisch zum Garnieren
Anleitungen
- Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Ingwer fein reiben.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Currypaste einrühren und kurz mit anbraten.
- Mangowürfel in den Topf geben, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, salzen und zum Kochen bringen.
- Die Suppe bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Mango richtig weich ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein und samtig pürieren. Wer es besonders fein mag, streicht sie zusätzlich durch ein Sieb.
- Limettensaft unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Currypaste einrühren oder mit mehr Kokosmilch mildern.
- Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen und mit frischem Koriander, Mangowürfeln und einem Klecks Kokosmilch garnieren. Dazu passt Fladenbrot oder Basmatireis.
Notizen
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch intensiver und hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Sie lässt sich auch portionsweise einfrieren (ca. 3 Monate haltbar). Für Kinder nur 1 EL milde Currypaste verwenden. Tiefgekühlte Mangowürfel (400 g) funktionieren als Alternative zu frischen Mangos.