Mangold Suppe Rezept
Cremige Mangoldsuppe mit Kartoffeln, Sahne und Muskatnuss – in 40 Minuten fertig, vegetarisch und wunderbar wärmend.
Zutaten
- 800 g Mangold, frisch Blätter und Stiele getrennt
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Öl z. B. Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Geröstete Kerne z. B. Kürbiskerne, zum Servieren
Anleitungen
- Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele in kleine Stücke, Blätter in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Kartoffelwürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mangoldblätter dazugeben und weitere 5 Minuten zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Sahne und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Heiß servieren, mit Sahnehäubchen und gerösteten Kernen garnieren.
Notizen
Die Sahne erst nach dem Pürieren dazugeben, damit sie nicht ausflockt. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren – die Sahne dann erst beim Aufwärmen dazugeben.