Markklößchen Suppe Rezept (klassisch & herzhaft)
Klare Rinderbrühe mit selbst gemachten Markklößchen aus Rindermark, Butter, Ei und Semmelbröseln, dazu Wurzelgemüse und frische Petersilie – klassisch und festlich.
Zutaten
- 100 g Rindermark ausgelöst, zimmerwarm
- 40 g Butter weich
- 1 Stück Ei Größe M
- 60 g Semmelbrösel fein
- 2 EL Petersilie, glatt fein gehackt, für die Masse
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer, weiß frisch gemahlen
- 1,5 Liter Rinderbrühe klar
- 2 Stück Karotten in feine Würfel geschnitten
- 150 g Knollensellerie in feine Würfel geschnitten
- 1 Stück Petersilienwurzel in feine Würfel geschnitten
- 1 Stange Lauch nur das Weiße, in Ringe geschnitten
- 2 EL Petersilie und Schnittlauch fein geschnitten, zum Garnieren
Anleitungen
- Rindermark mit einer Gabel weich drücken und mit der weichen Butter glatt verrühren. Ei, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren, dann Petersilie und Semmelbrösel unterheben.
- Die Masse abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen. Inzwischen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden, den weißen Lauch in Ringe schneiden und waschen.
- Rinderbrühe aufkochen, Sellerie und Petersilienwurzel 5 Minuten köcheln lassen, dann Karotten zugeben, nach weiteren 5 Minuten den Lauch. Gemüse insgesamt 15–20 Minuten bissfest garen und die Brühe abschmecken.
- Hitze stark reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert und nicht kocht. Mit nassen Händen etwa 16–20 walnussgroße Klößchen aus der Masse formen.
- Klößchen vorsichtig einzeln in die heiße Brühe gleiten lassen und 12–15 Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen, ohne umzurühren und ohne die Brühe aufzukochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Suppe final mit Salz, Muskat und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, während die Klößchen darin ziehen – sonst zerfallen sie. Zur Probe zuerst ein einzelnes Klößchen garen; zerfällt es, einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel unterrühren und die Masse 10 Minuten länger ruhen lassen. Rindermark am besten einen Tag vorher beim Metzger vorbestellen.