Eier wachsweich kochen: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die zimmerwarmen Eier genau 6,5 Minuten garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, vorsichtig pellen und erst kurz vor dem Servieren halbieren.

Hähnchenbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs und einer Prise Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Hühnerbrühe mit Ingwerscheiben und Sternanis (im Teeei) in einem großen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft simmern lassen – nicht sprudelnd kochen. Ingwer und Sternanis entfernen, dann mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und Salz kräftig abschmecken.

Neutrales Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel 4–5 Minuten rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Restlichen Knoblauch und braunen Zucker dazugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert und die Würfel glänzend überzogen sind. Pfanne vom Herd nehmen.

Mie-Nudeln in einem zweiten Topf nach Packungsangabe bissfest garen (meist 3–4 Minuten), abgießen und kurz kalt abspülen. Pak Choi 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Chili in Scheiben schneiden, Limette in Spalten schneiden, Sprossen waschen, Koriander zupfen.

Nudeln auf vier vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen, karamellisiertes Hähnchen darauflegen. Brühe noch einmal aufkochen und kochend heiß über Nudeln und Hähnchen gießen. Pak Choi, Sprossen, je ein halbes Ei, Frühlingszwiebelringe und Chilisheiben dekorativ anrichten, restliches Sesamöl darüberträufeln, mit Koriander bestreuen. Limettenviertel separat dazu servieren – sofort heiß genießen.