Klassische Minestrone Suppe
Klassische italienische Minestrone mit frischem Gemüse, Cannellini-Bohnen, Ditalini-Pasta und Parmesan – wärmend, sättigend und in etwa 65 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Karotten klein gewürfelt
- 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 150 g, klein gewürfelt
- 1 Stange Porree (Lauch) in Ringe geschnitten
- 1 Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten
- 150 g Grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 1 Dose Weiße Cannellini-Bohnen 240 g Abtropfgewicht, abgespült
- 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Ditalini-Pasta oder andere kleine Suppennudeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Getrockneter Thymian
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Handvoll Frischer Basilikum zum Servieren
- 1,5 TL Salz nach Geschmack
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Knollensellerie klein würfeln, den Porree in Ringe schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, grüne Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Alles griffbereit stellen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen.
- Karotten, Knollensellerie und Porree zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht glänzt und weich wird, aber nicht bräunt.
- Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft simmern lassen, bis das harte Gemüse fast weich ist.
- Zucchini, grüne Bohnen und die abgespülten Cannellini-Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse bissfest ist und noch Farbe hat.
- Die Ditalini-Pasta einrühren und etwa 10 Minuten mitkochen, bis sie al dente ist. Gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren, bis er geschmolzen ist.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passt knuspriges Ciabatta und ein Schuss gutes Olivenöl über jeder Portion.
Notizen
Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage. Zum Einfrieren (bis zu 3 Monate) die Suppe ohne Pasta kochen und einfrieren; zum Servieren auftauen, aufkochen und frische Pasta darin garen.