Mockturtle Suppe Rezept
Klassische englische Mockturtle Suppe: butterzart geschmortes Rindfleisch in dunkler, samtiger Brühe mit Lorbeer, Nelken und Thymian – abgerundet mit Zitrone und Sherry.
Zutaten
- 800 g Rinderbraten (z. B. aus der Wade) in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 l Rinderbrühe, kräftig
- 2 Stück Zwiebeln gewürfelt
- 3 Stück Karotten in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie in Stücke geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 50 g Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl zum Binden
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 4 Stück Nelken
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 3 Stiele Thymian, frisch
- 100 ml Trockener Sherry erst zum Schluss zugeben
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel rundherum großzügig salzen.
- Die Hälfte der Butter in einem großen, schweren Topf stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundherum dunkelbraun anbraten (je ca. 4–5 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliche Butter im Topf zerlassen, Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie ca. 8 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten dunkel anrösten.
- Mehl über das Gemüse stäuben und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden loskratzen.
- Fleisch zurück in den Topf geben und die restliche Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Thymian – am besten in einem Gewürzsäckchen – zugeben, einmal aufkochen und abschäumen.
- Bei kleinster Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 2 bis 2,5 Stunden sanft simmern lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gewürzsäckchen und Thymianstiele entfernen.
- Zitronensaft und Sherry unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Schalen heiß servieren.
Notizen
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Für die alkoholfreie Variante den Sherry durch 1 EL Zitronensaft und 1 TL Honig ersetzen. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, portionsweise einfrierbar.