Muskatkürbis Suppe Rezept (samtig-cremig)
Samtig-cremige Suppe aus aromatischem Muskatkürbis mit Ingwer, Karotten und Sahne – nussig, wärmend und in 40 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 kg Muskatkürbis, geputzt entkernt, geschält, gewürfelt
- 2 Stück Karotten geschält, in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel grob gewürfelt
- 1 Stück Ingwer, frisch ca. 20 g, fein gerieben
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett, plus etwas zum Garnieren
- 1 TL Currypulver, mild
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren
Anleitungen
- Muskatkürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Schale großzügig abschälen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karotten, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Kürbiswürfel und Karottenscheiben dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
- Heiße Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten butterweich sind.
- Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab 2–3 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist. Sahne unterrühren (nicht mehr kochen) und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit heißer Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- In vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit einem Sahneswirl, einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Mit knusprigem Brot servieren.
Notizen
Die Schale des Muskatkürbisses ist zu hart zum Mitessen – immer abschälen. Sahne erst nach dem Pürieren unterrühren und nicht mehr kochen, sonst flockt sie aus. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren; nach dem Auftauen noch einmal kurz durchpürieren.