Nudel Suppe Rezept
Klassische Nudelsuppe mit Eiernudeln, Karotten und Sellerie in klarer Gemüsebrühe – in 35 Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g Eiernudeln, kurz Fadennudeln oder kleine Muscheln
- 3 Stück Karotten ca. 250 g, in Scheiben geschnitten
- 150 g Knollensellerie geschält, gewürfelt
- 1 Stange Lauch geputzt, in Ringe geschnitten
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 EL Butter oder Olivenöl für die vegane Variante
- 0.5 Bund Petersilie, frisch gehackt, zum Servieren
- 1 TL Salz nach Geschmack
- 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 Stück Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen
Anleitungen
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie schälen und würfeln, Lauch putzen und in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken.
- Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten mit anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
- Eiernudeln in die kochende Suppe geben und nach Packungsangabe 6 bis 8 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Petersilie unterrühren und sofort in vorgewärmten Tellern servieren.
Notizen
Nudeln für Reste immer separat kochen und erst beim Servieren zugeben, sonst werden sie matschig. Die Brühe mit Gemüse hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich ohne Nudeln bis zu 3 Monate einfrieren.