Okroschka Suppe Rezept
Russische kalte Sommersuppe mit Kefir: gewürfelte Kartoffeln, Gurke, Radieschen, Eier, Wurst und viel Dill in eiskaltem Kefir – erfrischend und schnell gemacht.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln, festkochend in der Schale gekocht
- 4 Stück Eier hart gekocht
- 2 Stück Salatgurken ca. 400 g
- 1 Bund Radieschen ca. 150 g
- 1 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 1 Bund Dill, frisch fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
- 250 g gekochte Wurst (z. B. Fleischwurst) gewürfelt
- 1 l Kefir gut gekühlt
- 200 ml Mineralwasser, sprudelnd eiskalt
- 2 EL Senf, scharf
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer, schwarz frisch gemahlen, nach Geschmack
Anleitungen
- Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, kurz kalt abschrecken, noch warm pellen und vollständig auskühlen lassen.
- Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen, eiskalt abschrecken, pellen und ebenfalls komplett auskühlen lassen.
- Kartoffeln, Eier, Gurken, Radieschen und Wurst in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken; etwas Dill zum Garnieren zurücklegen.
- Senf, Meerrettich, eine Prise Salz und 2–3 EL Kefir in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren.
- Alle gewürfelten Zutaten und die Kräuter mit der Würzpaste in einer großen Schüssel vermengen und mit dem eiskalten Kefir übergießen. Vorsichtig umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit sprudelndem Mineralwasser verdünnen.
- Die Okroschka mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren umrühren, auf vorgekühlte Schalen verteilen und mit dem zurückgelegten Dill garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Die Suppe muss eiskalt serviert werden – am besten auch die Schalen vorkühlen. Übrig gebliebene Okroschka hält sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag; vor dem Servieren gut umrühren, da sich der Kefir leicht absetzt. Für die vegetarische Variante die Wurst weglassen und zwei Eier mehr verwenden.