Trenne die Eier und gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel. Die Eigelbe gibst du zusammen mit dem Quark in eine andere Schüssel.

Verrühre den Quark mit den drei Eigelben, Zucker, Vanilleextrakt und optional einem Spritzer Zitronensaft zu einer homogenen Masse.

In einer weiteren Schüssel vermischst du Mehl, Backpulver und Salz. Diese Mischung gibst du dann zur Quark-Masse und rührst alles gut durch.

Schlage die Eiweiße mit einem Mixer steif. Das ist wichtig für die Fluffigkeit der Pancakes!

Hebe das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quark-Mehl-Masse – nicht rühren, sondern sanft unterziehen, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Griddle auf mittlerer Hitze und buttern sie leicht ein. Gib jeweils ca. 3 EL Teig pro Pancake in die Pfanne.

Brate die Pancakes etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Sie sollten schön fluffig aufgehen.

Stapel die fertigen Pancakes auf einem Teller und serviere sie sofort mit deinen Lieblings-Toppings.