Parmesan Suppe Rezept (cremig & würzig)
Cremige Parmesansuppe mit frisch geriebenem Parmesan, mitgekochter Parmesanrinde, Sahne und Muskat – in 30 Minuten fertig und herrlich würzig.
Zutaten
- 120 g Parmesan frisch gerieben, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Stück Parmesanrinde ca. 50 g, gut gewaschen
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 1 EL Mehl zum Binden
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 100 ml Milch zum Verfeinern
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen, zum Garnieren
- 1 Prise Salz nach Geschmack, vorsichtig salzen
- ½ TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Parmesan frisch reiben. Parmesanrinde gut waschen und trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten glasig andünsten, ohne dass sie braun werden. Mehl darüberstäuben und eine Minute unter Rühren anschwitzen.
- Heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Parmesanrinde dazugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Rinde herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, bis sie absolut glatt ist. Sahne und Milch unterrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Topf vom Herd ziehen und eine Minute abkühlen lassen. Geriebenen Parmesan in drei Portionen unterrühren und jeweils vollständig schmelzen lassen. Mit Muskat, Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken. Heiß in vorgewärmte Teller füllen, mit Parmesanspänen und Schnittlauch garnieren und mit Brot oder Croutons servieren.
Notizen
Den Parmesan erst nach dem Kochen und nur in die vom Herd gezogene, leicht abgekühlte Suppe einrühren – sonst flockt er aus. Erst nach dem Käse salzen, da Parmesan bereits viel Salz mitbringt. Im Kühlschrank hält sich die Suppe drei Tage; zum Aufwärmen langsam erhitzen, nicht kochen.