Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 12er Muffinform oder spezielle Pastéis-Förmchen mit Butter ein.

Lassen Sie den Blätterteig bei Raumtemperatur leicht antauen, bis er sich gut ausrollen lässt, aber noch fest ist.

Rollen Sie den Teig vorsichtig auf und schneiden Sie ihn in 12 gleichmäßige Scheiben von etwa 2 cm Dicke.

Drücken Sie jede Teigscheibe in die Vertiefungen der Muffinform und formen Sie kleine Törtchenschalen. Der Teig sollte etwa 1 cm über den Rand hinausragen.

Für die Creme vermischen Sie die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kalter Milch, bis eine glatte Paste entsteht.

Erhitzen Sie die restliche Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Rühren Sie die Stärke-Milch-Mischung unter die heiße Milch und lassen Sie alles unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten köcheln, bis die Mischung andickt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen.

Schlagen Sie die Eigelbe leicht auf und rühren Sie sie zusammen mit dem Vanilleextrakt unter die lauwarme Crememasse.

Füllen Sie die Creme durch ein feines Sieb in die vorbereiteten Teigschalen, bis sie zu etwa 2/3 gefüllt sind.

Backen Sie die Pastéis für 15-18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und leichte Bräunungsflecken zeigt.

Lassen Sie die Törtchen 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen.