Peking Suppe Rezept
Authentische Peking-Suppe wie beim Asiaten: sauer-scharfe Brühe mit Tofu, Bambussprossen, Mu-Err-Pilzen und feinen Eifäden – in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe für die vegetarische Variante
- 200 g Tofu (Natur) in feine Streifen geschnitten
- 150 g Bambussprossen (Dose) Abtropfgewicht, in Streifen
- 20 g Mu-Err-Pilze (getrocknet) eingeweicht, Strunk entfernt, in Streifen
- 100 g Champignons in feine Scheiben geschnitten
- 150 g Schweinefilet in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Eier verquirlt
- 4 EL Reisessig hell, ungesüßt – erst zum Schluss dazu
- 4 EL Sojasauce (hell)
- 2 EL Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser angerührt
- 1 EL Sesamöl (geröstet) zum Würzen
- 1 TL Weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Chiliöl oder Chilipaste nach Geschmack
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Die getrockneten Mu-Err-Pilze mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und elastisch sind. Dann abgießen, den harten Strunk herausschneiden und die Pilze in feine Streifen schneiden.
- Tofu, Schweinefilet, abgetropfte Bambussprossen und Champignons in feine, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Eier in einer Tasse verquirlen und die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren.
- Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mu-Err-Pilzstreifen, Bambussprossen und Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
- Schweinefiletstreifen und Tofu unterrühren und weitere 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, bis sie leicht seidig bindet.
- Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert. Das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl unter langsamem, stetigem Rühren in die Suppe gießen, sodass feine Eifäden entstehen. Nicht mehr stark kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Sojasauce, Reisessig, weißen Pfeffer und Chiliöl unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Sesamöl erst zum Schluss unterrühren. Die Suppe sofort in vorgewärmten Schalen servieren und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Notizen
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Langsam im Topf erwärmen und nach dem Aufwärmen mit Reisessig, Sojasauce und weißem Pfeffer nachwürzen. Zum Einfrieren (bis zu 3 Monate) die Suppe vor dem Ei-Schritt einfrieren und Ei, Tofu sowie Würzung frisch nach dem Auftauen zugeben. Für die vegetarische Variante Schweinefilet durch mehr Tofu ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.