Go Back
Perfekte Sauce für Rindsrouladen

Perfekte Sauce für Rindsrouladen – Cremig, Würzig & Gelingsicher

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Sauce / Beilage (Side Dish)
Küche Deutsch (German)
Portionen 4 Portionen (für 4 Rouladen geeignet)
Kalorien 120 kcal

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 2 Karotten fein gewürfelt
  • 1 kleines Stück Sellerie gewürfelt
  • 1 –2 TL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein optional, alternativ Traubensaft oder Brühe
  • 500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren optional
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 EL Speisestärke oder Mehl zum Binden
  • 1 EL Butter oder etwas Sahne zum Verfeinern
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Gemüse anrösten: Im Bratensatz der Rouladen Zwiebeln, Karotten und Sellerie langsam anrösten, bis sie Farbe bekommen.
    Tomatenmark karamellisieren: Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, damit es süßlich und aromatisch wird.
    Ablöschen: Mit Rotwein (oder Saft/Brühe) ablöschen, kräftig aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.
    Fond & Gewürze: Mit Rinderfond aufgießen, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben. 60–90 Minuten sanft köcheln lassen.
    Pürieren oder passieren: Gemüse pürieren für eine cremige Sauce oder durch ein Sieb streichen für eine feine Konsistenz.
    Binden: Bei Bedarf mit in Wasser angerührter Speisestärke oder Mehl binden, kurz aufkochen.
    Verfeinern: Zum Schluss Butter oder Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.