Peruanische Quinoa Suppe
Würzige Suppe aus den Anden mit Quinoa, Kartoffeln, Karotten und Mais, verfeinert mit Kreuzkümmel und Limette.
Zutaten
- 200 g Quinoa gründlich gewaschen
- 400 g Kartoffeln, festkochend in Würfel geschnitten
- 2 Stück Karotten in Würfel geschnitten
- 150 g Mais frisch, TK oder aus der Dose
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 1 Stück Rote Paprika entkernt und gewürfelt
- 2 Stück Tomaten gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 Stück Limette Saft und Spalten zum Servieren
- 1 Bund Petersilie oder Koriander frisch gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar läuft, und abtropfen lassen.
- Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Paprika entkernen und würfeln, Tomaten würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano unterrühren und 1 Minute mitrösten. Paprika und Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen, Quinoa sowie Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Quinoa weich sind.
- Mais in den letzten 5 Minuten dazugeben und kurz mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Saft einer halben Limette unterrühren.
- Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Notizen
Quinoa immer gründlich waschen, damit sie nicht bitter schmeckt. Die Suppe hält sich abgekühlt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, da die Quinoa weiter Flüssigkeit aufnimmt.