Petersilie Suppe Rezept (cremig & frisch)
Cremige Petersiliensuppe aus glatter Petersilie, Kartoffeln, Sahne und Zitrone – in 35 Minuten fertig und leuchtend grün.
Zutaten
- 2 Bund Petersilie, glatt gewaschen, Blätter gezupft
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend geschält, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 30 g Butter zum Andünsten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 150 ml Sahne mind. 30 % Fett
- ½ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
- 4 EL Croûtons in Butter geröstet, zum Servieren
Anleitungen
- Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den groben Stängeln zupfen. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten.
- Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Petersilienblätter dazugeben und nur 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zusammenfallen und leuchtend grün sind. Topf sofort vom Herd nehmen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab 2 bis 3 Minuten sehr gründlich pürieren, bis sie absolut samtig ist. Sahne unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zitronensaft unterrühren, die Suppe nur noch sanft erwärmen (nicht mehr kochen) und in vorgewärmten tiefen Tellern mit Sahnehäubchen, Croûtons und Petersilienblättchen servieren.
Notizen
Die Petersilie darf nur kurz mitkochen, sonst verliert die Suppe ihre leuchtend grüne Farbe. Sahne erst nach dem Pürieren unterrühren und danach nicht mehr kochen. Wer blutverdünnende Medikamente nimmt, sollte größere Mengen Petersilie wegen des Vitamin-K-Gehalts mit dem Arzt besprechen.